黄精（Polygonati rhizoma）作为一个药食多用植被，在全球已经在的2000年的应运发展历史，提供抗困倦、美容护肤老、降糖等几种药理学活力。黄精经历过 “九蒸九晒” 的中药炮制清理，可除掉生品对喉部的的放射性，并增强学习其补益保健作用。在炖煮整个过程会使黄精的化学上组成进行该变，有点是糖有机化合物，但其主要的变迁的规律相应环境占比情况报告尚不清晰。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物体为该研究提供了面积细胞代谢组学和非靶向疗法基础代谢组学的检测分析服务。

英文音标大标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

繁体中文关键词：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

企业客户企业单位：湖南省中药资源研究所

探讨资料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提拱技術：的空间分解组学和非靶向疗法代谢转化组学

高技术路线规划：

的研究结论

1、蒸炒时候中黄精美观和外表颜色的转化

钻研团队图片所采用高压电烹饪法做好了2次、4次和6次烹饪，会发现黄精的色调跟随烹饪精力的增添而迅速变深（图1D）。在烹饪全工作中，糖元和有机酸期间的美拉德化学反应被我认为是导致茎部会变色的首要缘故。风情在蒸制全工作中让人觉得更有清纯，这或者与蒸制全工作中多糖的拆分相关联。

图1 微波加热的过程 中黄精外形和色彩的变迁

2、黄精的植被催化表现形式

研究团队通过的空间新陈代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的动植物生物学结构特征

3、黄精根颈微波加热的时候中糖影响的web3d

钻研的拜谱生物使用质谱成相高技术，钻研的拜谱生物交互式了黄精中糖部分的空间分布范围变化规律（图3A-E）。最后界面显示，单糖和二含糖布范围相比较不光滑，随蒸制数次多分子量升。寡糖(三糖、四糖、五糖)主要的有于清爽黄精的韧皮部。

图3 黄精茎部烹饪流程中糖原发生改变的web3d

4、黄精块茎的糖原量转化数据分析

研究团队通过非靶向治疗细胞代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精嫩芽的碳水化合物含水量转变 剖析

5、最新与微波加热的黄精仿品的主组成具体研究分析和聚类算法具体研究分析

探讨队伍运用主物质了解（PCA）和聚类解析了解对最新鲜和汽蒸后的黄精样例实行了解（图5A-B）。效果界面显示，单糖和双糖硫含量的变动应该做汽蒸期间的标志图片物，尤为是在4次汽蒸后，黄精的化工物质相较可靠。

图5 新鲜感与烹饪的黄精合格品的PCA和聚类深入分析深入分析

好文章工作小结

本探讨探讨采取房间细胞代谢组学技术设备水平，非常成功签定出黄精蒸制的的过程中的263种营养成分，并确切了糖原类成分的时间与空间变换基本规律。探讨探讨遇到，单糖和双糖的含铁随蒸制多次的增添而增长，而三糖至五糖的含铁则下调，在这其中5种差异化正相关的糖原类用于为蒸制的的过程的标识物。该探讨探讨为深化明白黄精的泡制措施能提供了了新的思绪，此外也为成名贵药材的近专业化探讨探讨能提供了了技术设备水平参照。

拜谱总结

本研究基于的服务器产生组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向治疗细胞代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱动物为其提供的空间基础代谢组学和非靶向治疗基础代谢组的检测与分析。拜谱生物制品可提供了完美的血清组学、消化吸收组学、转录组学相应两组学连合高技术功能，欢迎来电咨询！

选取专著：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090