肉的宰后嫩化以及归因于肌原玻纤成分的受损，肌原玻纤成分是由内源性核淀粉酶溶解酶可降解塑料肌原玻纤和人体血体神经肿瘤细胞骨架核淀粉酶诱发的。与一百多年来一直都在是特别关注的点的钙核淀粉酶酶各不相同，胱天核淀粉酶酶（caspases）比较近变成了感业余爱好说说题。胱天核淀粉酶酶在人体血体神经肿瘤细胞凋亡的程序执行价段起着至关必要的功效，另外caspase-3在人死之后核淀粉酶溶解中的功效是一定要多方位面和错综复杂的，从而适合进第一步钻研。S-亚硝基化按照还可以调理钙脱离、激光能量分解、核淀粉酶质可降解塑料和人体血体神经肿瘤细胞凋亡来还可以调理吃起来，以及嫩度和持水水平。事前钻研感觉S-亚硝基化还可以再降依赖性线粒体的caspase-3级联生理反应，这应该是相关肌肉人体血体神经肿瘤细胞凋亡和牛羊肉产品品质变动的问题。caspase-3的钻研内容是其与人体血体神经肿瘤细胞凋亡的干系，当然，不怎么有钻研试论S-亚硝基化还可以调理caspase-3的共识机制。

2024年9月由扬州农林读书张万刚教受人员在期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry发表题为“Exploring the Effects of S‑Nitrosylation on Caspase‑3 Modification and Myofibril Degradation of Beef In Vitro”文章，研究发现了GSNO处理后caspase-3的活性显著降低（P < 0.05），并表现出剂量依赖性的抑制作用，其在半胱氨酸116、170、184、220和264位点被S-亚硝基化，进一步抑制了其对牛肉肌原纤维蛋白的蛋白水解能力。拜谱生物工程为该研究提供了亚硝基化修饰语组学拜谱生物，助力发现目的蛋白上的亚硝基化修饰位点。

常常主题：体外研究S-亚硝基化对牛肉Caspase-3修饰和肌原纤维降解的影响

期刊杂志：Journal of Agricultural and Food Chemistry

2026年影响力细胞因子：5.7

发稿时刻：2024年9月

合作方部门：南京农业大学

理论研究材质：蛋白

拜谱带来了的技术：亚硝基化修饰组学

技術路经：

一、论述最后

01.Caspase-3亲水性

现下尚不明白NO对caspase-3的可抑做用是归因于NO介导的S-亚硝基化，有所不同溶度均值的GSNO做为外源性NO现货供应，以引诱caspase-3的离体S-亚硝基化。的结果取决于，与不会GSNO的组好于，100、200和400μM GSNO组的caspase-3几丁质酶酶取得大大减少（图1），与已经新闻报道共同。GSNO进行处理大大减少caspase-3几丁质酶酶的隐藏问题仍进一步体现了。

图1 不一样溶液浓度的GSNO操作对caspase-3亲水性的不良影响

(图源：Hou, Qin et al., J Agric Food Chem.. 2024)

02.Caspase-3的S-亚硝基化数量

科研Caspase-3的亚硝基化数量，以阐发GSNO对Caspase-3的体现性。经GSNO治理 后，检则到caspase-3血清S-亚硝基化的强度提高（图2）。这种結果证实，外源性GSNO培训可成就 诱导型caspase-3的身体之外S-亚硝基化。可笑惊呆的是，在不会有GSNO会出现的相较比较组中检则到这个忽闪的S-亚硝基化带，这证实caspase-3有机会的发生内源性的S-亚硝基化。与此同时，本科研中caspase-3的S-亚硝基化数量较高，而caspase-3的催化活性有效降低，这与在之前的科研一样的。可是，caspase-3的特情人S-亚硝基化遮盖位点尚不了解清楚，还应该进一步明确一个脚印的探讨。

图2 GSNO除理对caspase-3S-亚硝基化层次的引响

(图源：Hou, Qin et al., J Agric Food Chem.. 2024)

03.Caspase-3的S-亚硝基化位点

通过亚硝基化遮盖组学检测caspase-3的S-亚硝基化位点。结果表明，caspase-3上的4个多肽中有5个半胱氨酸残基被蛋白S-亚硝基化修饰（图3）。亚硝基化半胱氨酸定位于SSFVCVLLSHGEEGIIFGTNGPVDLK,GTELDCGIETDSGVDDDMACHKIPVEADFLYAYSTAPGYYSWR,DGSWFIQSLCAMLK和KQIPCIVSMLTK的多肽中，分别位于116、170、184、220和264位。S-亚硝基化caspase-3多肽的MS1和MS2光谱显示Caspase-3是一种具有8个半胱氨酸残基的半胱氨酸蛋白酶，其中5个半胱氨酸被发现被亚硝基化，说明Caspase-3易受亚硝基化修饰（图4）。此外，据先前报道casase-3的催化残留亚硝基化Cys163，这不同于本研究的结果。S-亚硝基化caspase-3的丰度、位点的修饰水平和检测方法的灵敏度的差异可能是导致结果不一致的原因之一。可以推断，半胱氨酸蛋白酶活性的调节可能是由NO和蛋白S-亚硝基化介导的，这可能影响蛋白降解，促进死后衰老。

图 3 caspase-3的队列。蓝绿色符号的队列表明S-亚硝基化肽，灰色符号的C表明S-亚硝基化半胱氨酸

(图源：Hou, Qin et al., JAgric Food Chem.. 2024)

图4. s-亚硝基化肽和caspase-3位点的MS1和MS2光谱仪

(图源：Hou, Qin et al., J Agric Food Chem.. 2024)

04.S-亚硝基化Caspase-3吸附结蛋白酶

结血清质当做另一种核心的的肿瘤生殖细胞骨架血清质，在长期保持肌肿瘤生殖细胞的成分的的成分详细独立性和弯曲性层面起着重于要的做用，论述S-亚硝基化caspase-3对结血清质生物吸附的皮肤敏理性还具备有核心的价值。与Std（未用胱天血清质酶-3和GSNO孵育的缺省肌棉化学纤维血清质）组不同于，0 μM GSNO组（肌原棉化学纤维和caspase-3的孵育，无GSNO）的详细完成篇结血清质硫含磷量差异性影响，显示系统caspase-3对结血清质还具备有不确定性的血清质蛋清质水解本事。在GSNO孵育后，详细完成篇结血清质的硫含磷量清晰延长（P < 0.05）。因此，当GSNO浓硫酸浓度变高时，详细完成篇结血清质的硫含磷量一直上浮（P < 0.05）（图5）。该发掘是因为，SNO装饰的caspase-3以技术水平忽略的玩法促使结血清质的生物吸附。

图5.S-亚硝基化caspase-3分解结蛋白质

(图源：Hou, Qin et al., J Agric Food Chem.. 2024)

05.S-亚硝基化Caspase- 3可降解肌钙淀粉酶-T

肌钙球核血清质质-T (TnT)是原肌球球核血清质质调控担任背部肌肉做收缩的细条的必不可少肌原人造仟维棉球核血清质质。TnT的化学分解特点是论文测量到28和30 kDa的TnT。在亚硝基化前提下，caspase-3对TnT的化学分解条件图甲6图示，与Std组（含有caspase-3和GSNO的肌原人造仟维棉）比较，caspase-3组中30 kDa TnT电影片断更为凸显增添，证明caspase-3加入了TnT的化学分解，于此，caspase-3与GSNO的孵育会造成30 kDa TnT上升。在100和200 μM GSNO组相互间未论文测量到凸显的异同(P > 0.05)，而当GSNO的密度达到了400 μM 时，该电影片断更为凸显减掉(P < 0.05)。这一些挖掘证明了SNO突显的caspase-3对TnT化学分解的减缓角色。结球核血清质质和TnT是caspase-3的敏感性底物，而GSNO净化处理减轻caspase-3的渗透性会会造成肌原人造仟维棉球核血清质质化学分解的情况减轻。上述情况所说，NO介导的S-亚硝基化就能够用突显半胱氨酸残基来调控caspase-3的渗透性，因此更加骤印象其对结球核血清质质和TnT的球核血清质质水解反应程度，以此印象牛肉片茶叶品质。

图6. S-亚硝基化caspase- 3挥发肌钙蛋白酶-T

(图源：Hou, Qin et al., J Agric Food Chem.. 2024)

二、总结

本浅谈有何意义浅谈S-亚硝基化对caspase-3遮盖的不良直接影响下列不属于随即对鸡肉肌原弹性纤维棉休外分解的不良直接影响。球蛋白酶质S-亚硝基化行遮盖caspase-3的半胱氨酸残基，而使导至caspase-3抗逆性减轻，进一个步骤减弱了其对鸡肉肌原弹性纤维棉球蛋白酶质的球蛋白酶质溶解学习能力。

三、拜谱总结ppt

研发使用了酶活检验，亚硝基化淡化组学定量分析，WB等测试手法，出现 球淀粉酶S-亚硝基化能够淡化caspase-3的半胱氨酸残基，这造成 了caspase-3活性酶类的拉低，相结每一步减缓了其对鸡肉肌原纤维板球淀粉酶的球淀粉酶蛋清质水解特性。本研发为释义球淀粉酶质亚硝基化对色泽的宏观调控逻辑展示了一大个新的第三视角。

拜谱生物作为一家国内领先的多组学服务公司，可提供完善成熟的球淀粉酶组学、装饰球淀粉酶组学、产生组学、转录组学等多组学产品技术服务体系，整合多组学数据进行深入挖掘分析，全面解析机制机理等，助力高分文章发表。除此之外，拜谱生物还可提供半胱氨酸型号新产品，包括亚硝基化、谷胱甘肽化、硫巯基化、次磺过酸、total氧化物复原、游离态巯基，欢迎大家咨询！

选取毕业论文：

Qin Hou, Chao Ma, Rui Liu, Zhuangli Kang, and Wangang Zhang.Exploring the Effects of S-Nitrosylation on Caspase-3 Modification and Myofibril Degradation of Beef In Vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry. doi.org/10.1021/acs.jafc.4c06663